Die 5 besten Zuckerersatzstoffe zum Backen, laut einem Bäcker mit Diabetes

Als jemand mit Diabetes, einem riesigen Naschkatzen und einem Anti-Diät-Wertsatz habe ich viel mit Zucker und Zuckerersatzstoffen zu kämpfen. Die Zuckerbeschränkung stürzte in meine Augenhöhle, als bei mir im Alter von sieben Jahren Typ-1-Diabetes diagnostiziert wurde. Während meines Krankenhausaufenthaltes erfuhr ich, dass zuckerhaltige Lebensmittel mittlerweile eine Herausforderung für meinen Körper darstellen und fand Trost in den bonbonroten Bechern mit zuckerfreiem Wackelpudding, die ich unbedenklich genießen durfte – mein erster Geschmack einer Substanz, die geschmeckt süß, aber würde meinen Blutzucker nicht wie echter Zucker beeinflussen.

Ich kehrte nach Hause in eine von Süßigkeiten geleerte Speisekammer zurück, die bald durch zuckerfreie Versionen von allem ersetzt wurde. Zuckerfreier Pudding nach der Schule und zuckerfreie Swiss Miss zur Schlafenszeit. Zuckerfreie Schoko-Weihnachtsmänner und Hasen zu Ostern. Im Restaurant kleine rosa und blaue Tütchen mit weißem Pulver, gemischt mit Zitronenwasser für eine Limonade ohne Zucker.

Theoretisch befriedigten diese zuckerfreien Leckereien meine Naschkatzen, ohne meinen Blutzucker zu erhöhen. In Wirklichkeit lieferten sie eine künstliche Annäherung an das Echte, die gerade nah genug an dem schmeckte, was ich wirklich wollte – ohne jemals Eigentlich auf den Punkt getroffen – ich kam immer wieder zurück, um mehr zu erfahren. Aber als ich älter wurde, wurde ich zunehmend von der Saccharinüberladung, dem unangenehmen Nachgeschmack (Hallo, Aspartam), der starken Magenverstimmung (danke, Zuckeralkohole) und dem Gefühl der ständigen Unzufriedenheit abgeschreckt. Als ich Mitte Teenager war, gab ich zu, dass das wundersame Versprechen von Zuckerersatzstoffen doch zu gut war, um wahr zu sein, und schnitt sie so ziemlich ab.

Heute verstehen sich Zuckerersatzstoffe und ich besser. Zunächst einmal esse ich jetzt viel Echtes. Ich denke, dass die Dämonisierung von Zucker in den letzten Jahren – ähnlich wie der krasse medizinische Rat, den ich als Kind erhalten habe – die Beziehung der Menschen zu Lebensmitteln wirklich beschädigt hat. Ich bin der festen Überzeugung, dass der tägliche Verzehr von echtem Zucker Teil einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung sein kann, auch für Menschen mit Diabetes. Gleichzeitig ist es eine biologische Realität, dass der Umgang mit viel Zucker für mich anders ist. Eine gesunde Bauchspeicheldrüse kann problemlos mit einem Zustrom einfacher Zucker umgehen, aber die Insulinpumpe, mit der ich versuche, meine Bauchspeicheldrüse nachzuahmen, ist fehlerhaft. (Auch wenn ich meine Insulindosis genau berechne und zeitlich abstimme, kann mein Blutzucker in die Höhe schnellen.)

Manchmal lohnt sich dieser Kompromiss zu 100 %, und manchmal möchte ich eine Platte mit hausgemachten Brownies genießen, ohne mir Gedanken über meinen Blutzucker machen zu müssen oder mich bald danach beschissen zu fühlen – da sind die Zuckerersatzstoffe nützlich. „Zuckeralternativen können ein nützliches Werkzeug sein, um Süße ohne Blutzuckerspitzen hinzuzufügen“, sagt Hailey Crean, RD, Certified Diabetes Care and Education Specialist und Certified Intuitive Eating Consultant mit Sitz in Boston.

Obwohl ich im Allgemeinen immer noch die meisten zuckerfreien verpackten Lebensmittel meide, sind Zuckerersatzstoffe zu einer nützlichen (und lustigen!) Zutat in einem meiner Lieblingshobbys geworden: dem Backen. Ich liebe es, kreativ an Rezepten zu basteln – Muffins, schnelle Brote, Kekse, Riegel – um die glykämische Belastung des Endprodukts (Auswirkung auf meinen Blutzucker) zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Ich tausche oft zwischen einem Viertel und drei Viertel des Zuckers in einem Zuckerersatzrezept aus (zusammen mit dem Hinzufügen köstlicher, glykämisch freundlicher Ballaststoffquellen wie Nüsse, Obst und Vollkornmehl). Obwohl es vom Süßungsmittel und dem Rezept abhängt, bemerke ich im Allgemeinen sehr geringe Auswirkungen auf meinen Blutzucker (und mein Verdauungssystem) und die Backergebnisse sind ausgezeichnet.

Ursprünglich hatte ich Bedenken, Zuckerersatzstoffe zu verwenden, weil ich befürchtete, dass dies mit meiner Anti-Diät-Haltung und meinen intuitiven Ernährungswünschen in Konflikt geraten würde. Aber mir wurde klar, dass ich Zuckeralternativen vermied, weil ich mich so fühlte sollte spiegelt das Schwarz-Weiß-Denken um Lebensmittel wider, das die Ernährungskultur so schädlich macht. Heute akzeptiere ich die Nuance, ein Liebhaber von Anti-Diabetiker-Süßigkeiten zu sein, und sehe Zuckerersatzstoffe nicht als Wunderwaffe, sondern als ein Werkzeug, das mir hilft, Prioritäten auszugleichen, die manchmal konkurrierend erscheinen können: das Essen und mein Leben genießen, während ich mich um meins kümmere Karosserie. Wie Crean sagt: „Für jemanden, der mit Diabetes lebt, möchten wir die Ernährung idealerweise so liberal und angenehm wie möglich halten und dabei den Blutzuckerspiegel im Auge behalten. Die Verwendung von Zuckeralternativen kann dieses Ziel manchmal unterstützen.

Natürlich ist jeder Körper und seine Beziehung zu Lebensmitteln unterschiedlich, und die körperlichen Auswirkungen und emotionalen Auswirkungen von Zuckerersatzstoffen sind höchst individuell, sagte Courtney Darsa, RD, zertifizierte Diabetespflege- und Aufklärungsspezialistin mit Sitz in Manhattan und Inhaberin von Nourishing NY. Es hängt wirklich von der Krankengeschichte, der Ernährungsgeschichte, der Toleranz gegenüber verschiedenen Süßstoffen und den Vorlieben der Person ab.

Darsa empfiehlt, genau darauf zu achten, wie Zuckerersatzstoffe Ihr System ganzheitlich beeinflussen – von der Reaktion Ihres Blutzuckers auf Magen-Darm-Probleme bis hin zu Ihrem Zufriedenheitsgefühl – um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert. „Fragen Sie sich nach dem Verzehr von Zuckerersatzstoffen: ‚Wie fühle ich mich, geistig, körperlich und emotional?’“, rät Darsa. Wenn Sie Diabetes und/oder andere zuckerbedingte Probleme haben, besprechen Sie dies am besten mit einem Gesundheitsdienstleister, der versteht, wie sich Zuckerersatzstoffe auf Ihren Körper und Ihr Wohlbefinden auswirken können, wie z Diabetesversorgung und Aufklärung. Spezialist.

Wenn Sie jedoch mit süßen Alternativen in der Küche (oder einfach nur in Ihrem Morgenkaffee) experimentieren möchten, lassen Sie uns über die besten Zuckerersatzstoffe sprechen. Es gibt heute eine Menge Optionen auf dem Markt, und ich habe eine probiert Handlung von ihnen. Glücklicherweise hat sich die Gesamtqualität in den letzten zwei Jahrzehnten dramatisch verbessert – danke, Wissenschaft! – und viele kommen der Realität viel näher als die Splendas, flüssigen Stevias und Maltits vergangener Jahre. Auch diese Empfehlungen basieren auf persönlichen Erfahrungen, aber Sie sollten Ihrem Instinkt vertrauen, Ihren Blutzucker überwachen und sich mit Ihrem medizinischen Team (und Ihren Geschmacksknospen!) beraten, um herauszufinden, was für Sie funktioniert. Hier sind meine liebsten Zuckerersatzstoffe.

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